秋サケ不漁が止まらない…岩手は震災前の0.1％、おにぎり具材の鮭が消える日

今シーズンの秋サケ水揚げ量は、記録的不漁だった昨年より3割以上減少している。秋サケとイクラの高騰は当然のこと、贈答品に加工された新巻鮭の価格も4倍以上に跳ね上がっており、おにぎりブームにも暗い影を落としている。

北海道の来遊数は昨年から半減

秋サケの国内漁獲量の9割を占める北海道。道立総合研究機構によると、今シーズンの来遊数は記録的な不漁になった2025年の約686万匹から半減し、約365万匹と予想している。これは’04年のピーク時と比べると、わずか約6％だ。

「本州で一番の水揚げ量を誇った岩手県でも’26年度の秋サケの回帰予測値は9400匹。これは東日本大震災前の平均回帰匹数の0.1％。不漁の背景には、地球温暖化による海水温の上昇やサケの餌となるプランクトンの減少など海洋環境の変化が挙げられ、10数年前からの来遊数減少につながったとみられている。漁獲量が減少したことで、ふ化放流に必要な親魚の確保にも影響が出たのは間違いない」（漁業情報サービスセンター関係者）

年末のアメ横にも価格の荒波

年末商戦で賑わう東京・上野の“アメ横”にも価格の荒波が及びそう。

「例年、安価で飛ぶように売れていた新巻鮭は、秋サケの不漁で大幅な値上げが必至。庶民には手の届かない高級食材になりつつある。新巻鮭や秋サケをおにぎりに使用しているおにぎり店も例外ではありませんよ」（グルメライター）

新巻鮭は養殖では代えがたい

新巻鮭は内臓を取り除いた鮭を塩で漬けて保存した加工品。生の鮭より日持ちしやすく旨味も増す。新巻鮭には、塩鮭とは一味違った独特なおいしさがある。

「北海道や岩手県は不漁の鮭に代わって、サーモン養殖に取り組んでいますが、新巻鮭の美味しさには勝てませんよ。新巻鮭と白いご飯は絶妙に合う。昨今、おにぎりは世界的なブームで新巻鮭もブームに一役買っていますが、値上げするおにぎり店も出てきている」（同）

秋サケの不漁と共にイクラの価格も高騰を続けている。東京・豊洲市場では現在、1キロ4万円。イクラはサケ以上の超高級食材になっている。

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