外食ニッポンを支える2業態“同居”～「隙間ビジネス」舞台裏

居酒屋やファミレスなどの外食産業は、新型コロナの影響で収益が悪化している。来年度は市場規模が、前年比16.5％減の28兆6000億円規模まで縮小する見通しだ。 そんな中、コロワイドは10月から居酒屋「土間土間」の東京都と神奈川県の計2店舗で、昼食帯はハンバーグとトンカツの「キッチンドマーニ」として営業し、深夜帯の売り上げ減を補う取り組みを始めた。 また、居酒屋「塚田農場」などを運営するエー・ピーHDは、10月から宴会需要の激減を補うため、和食、洋食、中華料理をそろえ、宅配、持ち帰りに特...