社会 寿司屋は“海のネタ”以外が勝負の分かれ目~ニッポンを支える「隙間ビジネス」舞台裏 2021.08.09 外食産業回転寿司ニッポンを支える「隙間ビジネス」舞台裏週刊実話2021年8月19日・26日合併号 寿司といえばアワビとウニが別格だが、マグロにコハダ、アジ、アナゴなど、これら旧来派を今は「海中寿司」と呼ぶ。 一方、コーンやアボカドを野菜系、ハンバーグや生ハムは肉系、煮卵やうずらは卵系、いなりなどを独立系と分類し、その… 本文を読む