社会

寿司屋は“海のネタ”以外が勝負の分かれ目~ニッポンを支える「隙間ビジネス」舞台裏

寿司といえばアワビとウニが別格だが、マグロにコハダ、アジ、アナゴなど、これら旧来派を今は「海中寿司」と呼ぶ。 一方、コーンやアボカドを野菜系、ハンバーグや生ハムは肉系、煮卵やうずらは卵系、いなりなどを独立系と分類し、その…

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