わき役だった具が主役に…立ち食いそば屋が静かなブーム“ぐぅ～”

“国民食”となったラーメン店の倒産が続く一方、ファストフードの元祖といわれる立ち食いそばの新店が続々とオープンし、静かなブームが起きている。 ラーメン店倒産、過去最多を更新東京商工リサーチによると、2026年1～6月の上半期に倒産したラーメン店は前期同期比44.4％増の36件。’24年同期の33件を超え、’09年以降の上半期では過去最多を更新した。 「立ち食いそば店も材料費や人件費の高騰で、’24年に倒産ラッシュが起きたんですが、その後、持ち直して個性的な立...