幻のラーメン屋『居酒屋×ラーメン 真珠』店主インタビュー（中編）自家製麺の試作で四苦八苦「製麺の基本が分かっていなかった」

[次回の開店11月29日（土）は黒豚味噌ラーメン、12月28日は和牛テールラーメンの予定]村瀬秀信氏による人気連載「死ぬ前までにやっておくべきこと」、今回は“幻のラーメン店”店主・谷川進氏のインタビュー（中編）をお届けする。ラーメンが特別好きではないという店主は、月一開店のお店をどのように人気店にしていったのか――。 ラーメンの奥行きが深まった妻の指摘「脱サラして本格的にラーメン屋を始めようとも、自分のラーメンで天下を獲りたいとも思わない。ただ、なんて言うんですかね。いろんな美味しい...