フグが大衆魚に？ 規制緩和や免許制度変更で外食チェーン導入拡大

9月ごろから漁が始まり、秋から冬にかけて旬を迎えるフグ。庶民には手の届かない高級魚のイメージが強いが、最近では目玉商品として売り出す外食チェーンが増えてきた。 近年、回転寿司や居酒屋での鮮魚事情が変化している。例えば人気のサーモンは、世界的な需要増加と円安でコロナ前よりも価格が3倍近く高騰。カツオやホタテなども高止まりが続いており、飲食店は仕入れに苦慮する状況だ。 そんな中で注目を集めているのがフグだ。 回転寿司や居酒屋、ファミリーレストランでもフグの刺...