苦肉の策が完売の人気に!? 「崎陽軒」の底力～ニッポンを支える「隙間ビジネス」舞台裏

今年8月、『崎陽軒』（本社＝横浜市）のシウマイ弁当の具材が59年ぶりにマグロからサケに変わった。1週間限定とはいえ、歴史に残る決断を下したのは、約3カ月前に就任したばかりの野並晃社長だった。

【「シウマイ弁当」の一部食材変更について】

「鮪の漬け焼」の原材料である鮪の必要数量を確保することが難しく、2022年8月17日（水）から8月23日 （火）までの期間、一時的に「鮭の塩焼き」へ変更いたします ご理解賜りますようお願い申し上げます🦁

詳細は→https://t.co/EJjVLOUZMj pic.twitter.com/O5RgBiIWgK

— 崎陽軒【公式】 (@KiyokenOfficial) August 9, 2022

「原材料不足による苦肉の策でしたが、ファンの間では『超レア！』と話題になり、多くの売店で連日完売になりました。その余波は、本来の弁当が復活した後もしばらく続きました」（経済紙記者）

「実は、同社は過去に2つの失敗をしているのです。2013年にサンドイッチ専門店事業に参入したが、売り上げ目標を一度も達成できないまま2年で撤退。また、以前は全国のスーパーでシウマイを販売したものの、〝横浜名物〟というブランド力を損ない、首都圏中心の販売に切り替えた。地元に根差すブランドに徹することで、ナショナルブランドにも劣らない販売力を身に着けたのです」（前同）

つまり、このチャレンジ＆エラーの精神が、「サケ・シウマイ弁当」の販売につながったと言えるのだ。