“一のタレ”と“二のタレ”で焼いた「もつ焼き」は食べた瞬間の爆発力がケタ違い! 武蔵野市・吉祥寺『カッパ』【男がほれる酒と肴「ホの字酒場」第3回】
2024.10.18
エンタメ
次から次へ飛び交う注文。店主は黙々と焼き台に向かい、手を動かし続ける。その手つきに見ほれていると、自分が店の一部になっているように感じる。
【関連】看板は「もつ焼き」、オススメは冷めてもうまい「レバニラいため」 目黒区・西小山『豚゛太郎』【男がほれる酒と肴「ホの字酒場」第2回】 ほか
「先代は『うちは飲み屋じゃねえ』が口癖で、作るのに手間がかかるサワーは出さなかった。それくらい、もつ焼きへのこだわりが強かった」
仕上げに使う「二のタレ」はニンニクたっぷりで、食べた瞬間の爆発力はこのおかげ。1日寝かせてうまみを引き出したモツに、2つのタレで深い味わいを与える。
一見の客は店に入るのをちゅうちょするかもしれない。だが勇気を出して入ってほしい。積み重ねてきた歴史が織りなすうまさ、そして手頃な価格に2度驚くことだろう。
撮影・文/キンマサタカ
「週刊実話」7月25日号より
東京都武蔵野市吉祥寺南町1-5-9
0422-43-7823
営業時間16時~22時(土は14時~)
休み:日・祝・月
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